Quando se trata de simplesmente “beber” um vinho, somos todos mais do que “experts”, mas quando se trata de “degustar”, o jogo muda: na degustação de vinhos entram componentes críticos e, em alguns casos, até mesmo profissionais.

Aqui estão as dez regras para a degustação de um vinho que são levadas a sério pelos sommeliers.

Realizar a degustação em um ambiente tranquilo com paredes claras, sem odores e sem perfumes.

Imagina uma cozinha em plena atividade, uma oficina ou um aterro sanitário, com certeza esses não são locais ideais para a realização de uma degustação de vinhos. Além da paisagem não ser a ideal, os odores fortes que caracterizam esses ambientes prejudicam a percepção correta dos aromas do vinho. Paredes coloridas, cortinas em volta sobrecarregadas de cores ou áreas muito escuras podem dificultar a avaliação adequada da cor.

Não use perfumes fortes e nem batom (para as mulheres) 🙂

As essências fortes tem uma grande chance de prejudicar o exame olfativo de várias formas. Muitos batons possuem um perfume forte e, além disso, a sua consistência atrapalha também no exame gustativo.

Não ingerir substâncias de sabores fortes e persistentes.

Alguma vez você já tentou beber o café imediatamente depois de escovar os dentes? Então, se ingerirmos algum alimento que tenha alho, cebola ou um chiclete pouco antes de uma degustação irão prejudicar o nosso julgamento. Esses sabores fortes ficam armazenados no nosso paladar através do “retrogosto”.

Não fumar.

Para alguns fumantes pode ser duro, mas se você não fumar pelo menos algumas horas antes da degustação, e procurar beber água, isso vai ajudar a limpar o gosto do cigarro. Outra coisa importante é lavar bem as mãos porque normalmente os fumantes ficam com o odor de cigarro nas mãos, o que prejudica também o exame olfativo.

Provar o vinho a uma temperatura adequada.

Baixas temperaturas tendem a acentuar as características mais agressivas de um vinho, e a atenuar as mais delicadas. Para exaltar as melhores qualidades de um vinho, é muito importante servi-los na temperatura correta (geralmente entre 6-8° para os espumantes, 10-14° para os vinhos brancos, e entre 12 e 18° para os vinhos tintos).

Não mais do que 10/12 amostras de vinhos.

Depois de 10/12 amostras de vinho já não se consegue mais sentir e identificar suas qualidades.

Escolha um horário adequado.

Normalmente as melhores degustações se fazem na parte manhã, você acredita? Essa é uma grande verdade o melhor horário é entre 10:00 e 12:00. A explicação é que nosso organismo está mais bem disposto, estamos mais repousados e concentrados, sem contar que ainda não almoçamos, assim não corremos o risco de ser influenciados por algum sabor forte.

Siga uma sequência lógica na degustação dos vinhos.

É muito importante degustar os vinhos na sequência correta, se inicia com os vinhos brancos jovens, pouco encorpados, pouco complexos, até chegar a um vinho tinto maduro, encorpado, e finalmente por último os vinhos doces de sobremesa.

Fazer uma degustação no escuro, ou seja, não ser influenciado pela fama do vinho ou do produtor.

O ideal é que o vinho esteja dentro de um “saco” ou que o rótulo esteja coberto, pois quando se conhece o vinho automaticamente a nossa mente se condiciona, e aquilo que já temos gravado na nossa memória subjetivamente influencia a nossa avaliação.

Estar em um perfeito estado de repouso, e não estar resfriado!

Você é capaz de dirigir depois de uma noite sem dormir ou com uma venda nos olhos? Algumas pessoas podem até fazer isso, mas com certeza não terminam bem. A mente descansada é uma mente mais alerta e atenta, então a limpeza desse “instrumento” é fundamental para sentir todas as sensações e prazeres de uma degustação!

Um pouco complicado, né? Você pode agora estar se imaginando numa agradável cena romântica em companhia do seu amor, e pensando como fazer tudo isso?!

Lembre-se essas são as condições mínimas para uma degustação profissional, e você não é absolutamente obrigado a segui-las. Então desfrute do seu vinho da melhor forma e ainda mais do seu amor! 🙂