Conselhos para Harmonizar Vinho e Comida

O objetivo desse artigo, seguramente não é te transformar em um especialista de harmonização de vinhos, mas simplesmente dar alguns conselhos simples para que você não peça o vinho errado depois que escolher o seu prato.

Você já passou por alguma dessas situações?

Você está no restaurante, escolheu seu prato mas se sentiu inseguro na hora de escolher o vinho?

Ou mesmo em casa preparando um almoço ou jantar para uma pessoa especial e não saber qual vinho escolher?

Aqui estão 5 regras que te ajudarão na escolha certa,  e que vão fazer você desfrutar do melhor que o vinho pode te oferecer.

Que o vinho tinto se harmoniza com a carne vermelha, e o vinho branco com peixes parece ser uma regra mais do que conhecida por todos.

Mas essa regra vale sempre? Em alguns casos os sommeliers acabam experimentando harmonizações diferentes, e podemos dizer que acertam “na mosca” uma combinação de vinho tinto com peixe ou branco com carne vermelha. A grande realidade é que para chegar a esse nível é preciso ter muita experiência… 🙂

Mas como já dissemos que não queremos dar regras para especialistas de vinho, e sim dicas simples de como harmonizar o vinho com a comida, podemos aqui definir duas regras que dizem respeito a nossa afirmação. (carne vermelha – vinho tinto, peixes – vinho branco).

Regra Número 1

Nenhum vinho licoroso (doce) pode ser harmonizado com uma carne vermelha.

Regra Número 2

Nenhum vinho tinto forte e encorpado deve ser harmonizado com peixes ou crustáceos.

Para definir a próxima regra vamos nos basear no fator tempo. Se bebe primeiro o vinho branco ou o tinto?

Regra Número 3

Os vinhos brancos são servidos sempre primeiro que os tintos, a única exceção é quanto aos vinhos de sobremesa.

Os opostos se atraem… Uma das harmonizações mais agradáveis é aquela quando o vinho exprime características opostas ao do prato escolhido, então vamos a próxima regra:

Regra Número 4

Quando um prato é particularmente gorduroso devemos harmonizar com um vinho seco frisante ou espumante para que contraste com a oleosidade do prato, e ao mesmo tempo possa limpar a sua boca, e aliviar a sensação de um prato pesado por conta da gordura.

Tendencialmente a estrutura de um prato deve corresponder a estrutura do vinho.

Regra Número 5

Um prato bastante complexo que exige uma preparação elaborada em função do seu cozimento, a quantidade ou a qualidade dos ingredientes, deve ser harmonizado igualmente com um vinho complexo, robusto e envelhecido, para que não seja sobreposto pela personalidade do prato.

Um prato leve e delicado, consequentemente, não deve ser harmonizado com um vinho complexo com sabor forte, mas sim com um vinho jovem e suave.

Espero que algumas dessas 5 dicas tenham sido úteis te ajudar na harmonização dos vinhos.

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