História do Amarone

O vinho Amarone é conhecido e apreciado em todo o mundo, e a grande verdade é que esse vinho foi criado por conta de um verdadeiro erro!

Há mais ou menos 70 anos atrás, em uma determinada vinícola produziam o vinho Recioto, que é um vinho de sobremesa doce, feito com uvas como Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta e Negrara.  Essas uvas são colhidas manualmente e dispostas de uma forma que possam secar. Esse procedimento conhecido como “apassimento”  faz com que as uvas percam a sua água, obtendo assim uma maior concentração de açúcar.

A colheita acontece em setembro, as uvas ficam “secando” até janeiro, depois são prensadas, para que possam iniciar o seu processo de fermentação.  Para que o vinho tenha uma alta concentração de açúcar, a sua fermentação é interrompida antes que as leveduras transformem o açúcar em álcool.

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O que aconteceu foi que alguém esqueceu de esvaziar um determinado barril onde fermentava uma quantidade do vinho Recioto. O responsável pela cantina, que nesse caso seria o enólogo, ao experimentar o vinho desse determinado barril, percebeu que o vinho tinha se tornado um vinho seco, ou seja, fermentou muito mais do que deveria (quanto mais tempo um vinho fermenta, mais as leveduras transformam o açúcar em álcool).

O vinho não tinha mais sua característica doce, adquiriu um gosto amargo, mas que tinha realmente agradado ao enólogo. Ele batiza esse vinho com o nome de “Amarone”, exatamente por sentir certo “amargor” no vinho (amargo em italiano significa amaro).

Assim é iniciada a produção  desse novo vinho, e então o Amarone conquista o mundo!

Características

O Amarone della Valpolicella é produzido com diferentes tipos de uva, em proporções variadas, como qualquer vinho DOCG, tudo vem especificado no seu disciplinar (documento que deve ser seguido para a produção do vinho).

A uva predominante é a Corvina (40%-70%), em menor escala temos a Rondinella (20%-40%) e a Molinara (2%-25%), essas uvas são obrigatórias para produção do Amarone. Se podem adicionar como opcionais as uvas Rossignola, Trentino, Sangiovese, Barbera e Negrara utilizando-as num percentual máximo de  15%, vale lembrar que a seleção das uvas e do seu percentual, vai depender de cada produtor, que obviamente deve seguir as regras do disciplinar.

Cor: Vermelho rubi intenso, eventualmente com tons alaranjados quando envelhecido.

Aroma: Perfume picante acentuado, aromas  de nozes, cerejas e frutas negras, notas de especiarias e chocolate.

Sabor: Seco, robusto e cheio, contudo aveludado e equilibrado, se sente um retrogosto amargo clássico que é o que o distingue de tantos outros vinhos.

Teor alcoólico: um mínimo de 14°, podendo chegar aos 17° quando envelhecido.

Temperatura: Deve ser servido ente 18°-20°, para ser melhor degustado, aconselha-se abrir a garrafa duas horas antes.

Harmonização: Carnes vermelha, carnes de caça e queijos fortes, como por exemplo, o parmigiano.

Enfim para acompanhar um momento de relax, não tem nada melhor que um Amarone envelhecido, pois ele é um excelente vinho da meditação (vinhos que dispensam acompanhamento, mesmo que possam aceitá-lo).

E você? Já degustou um vinho Amarone?

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