Decantar vinho é uma questão sempre muito debatida, até mesmo porque muita gente se confunde quando decantar um vinho e como decantar um vinho.

Felizmente, entre os especialistas, existe pelo menos um “pouco de consenso” sobre as razões pelas quais se deve decantar vinho.

O que significa decantar vinho?

A decantação de vinho é uma operação que consiste em transferir um líquido, nesse caso o vinho, de um recipiente, a garrafa, a outro, que normalmente pode ser o decanter, retendo os depósitos na garrafa.

Contudo, você já deve ter ouvido a palavra decantar no sentido de enaltecer as qualidades do vinho. Assim, o processo de decantação de um vinho também serve para aerá-lo e, com isso, exaltar seus aromas e sabores.

Neste post vamos ver quando decantar um vinho, como decantar um vinho, e descobrir em qual situação a decantação de vinho é totalmente desaconselhada, tenho certeza que você vai se surpreender!

Quando Decantar um Vinho

Vinhos Tintos Jovens e Fechados

Vinhos fechados são aqueles considerados, jovens, mas que ainda não demonstram toda a sua potencialidade, podemos dar como exemplo, Barolo, Brunello di Montalcino, Amarone, Chateaux Lafite Rothschild, Romanée Conti, Petrus, etc

Esses vinhos quando ainda jovens precisam de todo o ar que possam absorver, de forma que tenham tempo suficiente para liberar seus aromas e sabores.

E para acelerar esse processo, uma ótima solução é decantar vinho (que nesse caso chamamos de “aeração” do vinho) esse vinho tânico, jovem e complexo.

De preferência utilize um decanter que possua uma “boca” mais aberta.

Vinhos Tintos Envelhecidos

Diferente é o caso em que temos uma mesma versão de um vinho Barolo ou Brunello di Montalcino só que envelhecidos. Os vinhos mais velhos tendem a deixar resíduos e sedimentos.

É muito importante antes de degustar esses tipos de vinho deixar garrafa em pé por pelo menos 24 horas, o que irá ajudar a depositar qualquer sedimento no fundo.

Neste caso, nós não queremos arear esse vinho envelhecido, talvez frágil por muito tempo, porque isso poderia “matar” os aromas e o seu vigor.

Para este tipo de uso é recomendado um decanter inclinado com uma boca estreita: pois o objetivo é separar os sedimentos do vinho.

Como Decantar um Vinho

1 – Despeje o Vinho do Decanter

Despeje lentamente o vinho no decanter tomando cuidado para não derramar os sedimentos, se precisar utilize uma pequena lanterna ou uma vela (muito mais romântico!) para identificar quando os sedimentos estão se aproximando da garrafa.

2 – Risco de acelerar o processo de decantação

Não deixe decantar  vinho por muito tempo, porque o risco de acelerar o processo de oxidação, e depois roubar as melhores qualidades desse vinho é extremamente alta.

3 – Atenção aos vinhos muito envelhecidos

Aqueles que possuem mais de 20 anos de envelhecimento, a decantação é somente o processo de separar a parte sólida (os sedimentos) da parte líquida (o próprio vinho).

Esses vinhos não suportam uma oxigenação muito rápida e por conta desse fato mudam completamente as suas caraterísticas, tornando-se vinhos decadentes.

Nesse caso é indicado conceder oxigênio a esse vinho em pequenas doses, acordando-o lentamente na sua própria taça.

Existem taças especificas para vinhos envelhecidos que são feitas como se fossem pequenos “decanter” e essa operação te dará um resultado interessante para seguir com paciência a evolução desse vinho diretamente na sua taça.

Por quanto tempo se deve decantar um vinho?

A verdade é que não existem regras, mas para um vinho jovem o ideal é decantá-lo por algumas horas antes de bebê-lo, enquanto que para os vinhos envelhecidos.

Como já vimos anteriormente, o objetivo é simplesmente separar os sedimentos (separar a parte sólida da parte líquida do vinho).

Quando se fala de decantar vinho, o debate está sempre em aberto, a única solução é você experimentar e encontrar o ajuste certo para o seu gosto.

Agora você já tem base para saber quando decantar um vinho e como decantar um vinho, importante prestar atenção que com o passar do tempo a decantação de vinho vai depender muito do seu gosto e da sua própria experiência.

Então acima de tudo aprecie e saboreie o seu vinho!

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