Hoje vou explicar para você o que é um vinho “passito”. Eles fazem parte da categoria de vinhos doces que são ótimos para serem harmonizados com sobremesas ou ao final das refeições. Essa categoria de vinho passito é característico da Itália. Passito deriva da palavra appassire que significa murchar, aqui o sentido é deixar as uvas secarem, desidratarem para aumentar a sua concentração de açúcar.

As uvas são colocadas em caixas ou telas em longas fileiras para desidratar, e devem ser giradas pelo menos duas vezes ao dia. No Sul da Itália onde o clima é mais quente, as uvas podem ser deixadas para secar ao sol, enquanto que no norte, se usam grandes galpões muito arejados para evitar a umidade, consequentemente a proliferação de fungos. Esse processo de secagem pode durar de semanas a meses.

Um exemplo de vinho passito muito apreciado é o Passito de Panteleria produzido na Sicília, são vinhos espetaculares, repleto de aromas e sabores, considerados também como vinhos de meditação, mas sobre esse conceito vou falar num próximo post.

Agora um conselho, muitas pessoas tem preconceito com relação aos vinhos doces, e como eu sempre digo, o vinho é a bebida mais democrática que eu conheço. Tem gosto para tudo e para todos, então se tiver a oportunidade de degustar um vinho doce, como por exemplo, um passito, não deixe essa oportunidade passar, tenho certeza que você vai se surpreender.

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