Os enófilos adoram falar sobre sua paixão…

Na maioria das vezes usando alguns termos e descrições que podem ser um tanto quanto confusos para os iniciantes que estão descobrindo esse prazer.

Frases como: “A safra anterior tinha um buquê maravilhoso”, “Esse vinho é redondo”, “O Varietal desta marca é extremamente aveludado” e por aí vai o linguajar do vinho.

Porém, quando começamos a entender as definições, notamos que entender o “vinho” fica cada vez mais fácil, e tudo começa a fazer mais sentido. Muitas vezes os termos são mais óbvios do que pensamos. Outros têm mais a ver com a própria essência do vinho.

Aprender a terminologia é um primeiro passo para aumentar o seu conhecimento sobre a bebida. Por isso selecionamos um glossário com alguns dos termos mais comuns que você pode ouvir durante uma degustação na casa de um amigo, na TV ou até no próprio supermercado na hora de escolher uma garrafa. É também uma maneira de você se expressar melhor na hora de descrever suas degustações, lembrando assim das suas experiências e para poder se expressar sobre o vinho de um modo geral.

Vamos começar?

A

Abocado	Significa doce e a etnologia da palavra é italiana (abbocato).
Acidez	A acidez é aquela sensação de frescor agradável que nos faz salivar, oriunda dos ácidos presentes no vinho. É fundamental para a vida e durabilidade do vinho.
Ácido Lático	Ácido que torna os vinhos mais macios, sendo um produto da fermentação malolática, que pode ocorrer antes ou depois da fermentação com a finalidade de limitar a acidez.
Ácido Málico	Ácido natural encontrado nas uvas, sendo um dos principais junto ao ácido tartárico. É responsável pelo gosto de maçã verde ácida percebido em uvas não amadurecidas.
Acídulo	Vinho com acidez elevada. Ácido.
Açúcar residual	Açúcar que fica no vinho depois da fermentação alcoólica. Segundo a quantidade desses açúcares pode dar origem a vinhos doces.
Adstringente	Sensação de aspereza e secura detectada na boca, língua e paladar produzido pelo alto conteúdo de taninos.
Aeração	Exposição do vinho em contato com o ar ambiente, deixando o “respirar”, para que assim seus aromas possam se tornar mais evidentes.
Afinado	Vinho que evoluiu corretamente, adquirindo perfeito equilíbrio entre aroma e sabor.
Agradável	Quando o conjunto de aromas e sabores encontram-se organoleticamente equilibrados.
Agressivo	Muito tânico, ácido e/ou alcoólico.
Álcool	Produto da transformação dos açúcares contidos na uva mediante a ação de leveduras (fermentação alcoólica). O principal é o álcool etílico.
Amadeirado	Vinho que teve amadurecimento em barricas ou tonéis de carvalho.
Amadurecimento	Termo utilizado para definir o processo de maturação ou envelhecimento dos vinhos em barricas e/ou nas garrafas.
Amargo	É um dos componentes do gosto. Se a sensação de amargor for intensa é um defeito.
Amável	Levemente doce, apenas perceptível.
Ampelografia	Ciência que estuda, identifica e cataloga as uvas através do seu DNA.
Amplo	Vinho com bouquet (aromas) rico e com muitas nuances, oferecendo agradáveis sensações olfato-gustativas.
Anidrido sulfuroso (SO2)	Antisséptico e antioxidante utilizado geralmente em quase todo o processo de elaboração dos vinhos.
Apagado	Vinho com aromas quase imperceptíveis.
Aromático	Vinho de intensa expressão aromática.
Áspero	Com excessiva adstringência e acidez.
Austero	Vinho duro com níveis elevados de taninos e acidez. Necessita de tempo para amadurecer.
Aveludado	Vinho de textura sedosa, suave, que acaricia ao paladar. Muito equilibrado.
Avinagrado	Alteração de um vinho, produzindo aumento do ácido acético. Aumento de acidez volátil por oxidação.

B

Bagaço	Resto das uvas depois de serem prensadas para extrair o mosto.
Bago	Cada um dos grãos que compõem o cacho. É composto de pele ou casca, polpa e sementes.
Balanceado	Conjunto do equilíbrio entre os aspectos gustativos fundamentais: acidez, doçura, teor alcoólico e adstringência.
Barrica	Pequeno barril, geralmente produzido com carvalho francês ou americano de 225 litros de capacidade onde são colocados os vinhos para amadurecimento. A capacidade pode variar segundo a região produtora, como também, o tipo de carvalho.
Barricado	Vinho com elaboração e/ou amadurecimento em barricas.
Blanc de Blancs	Vinho branco elaborado a partir de uvas brancas. Esta denominação geralmente é utilizada para vinhos espumantes como Champagne.
Blanc de Noir	Vinho branco elaborado a partir de uvas vermelhas. Prática muito utilizada na elaboração dos vinhos espumantes.
Blend	É o processo de misturar, combinar, juntar uvas para fazer um vinho. Em francês se diz assemblage.
Bodega	O mesmo que vinícola, em espanhol.
Borra	Componentes sólidos que permanecem no fundo da garrafa e que são comuns em vinhos envelhecidos. Podem aparecer em vinhos jovens não filtrados.
Botrytis Cinerea	Tipo de fungo que ataca as uvas produzindo podridão. Em alguns lugares possui um efeito benéfico, produzindo vinhos doces especiais sendo assim chamada “podridão nobre” ou "mofo nobre". Também pode ser conhecida como a “podridão cinzenta” ou "mofo cinzento" sendo maléfica para as uvas.
Botrytizado	Vinhos produzidos com uvas atacadas pelo fungo Botrytis Cinerea. As uvas concentram alto conteúdo de açúcares e dão origem a grandes vinhos doces, geralmente brancos.
Bouchonné	Palavra derivada do termo em francês "bouchon" que significa rolha. É utilizada para definir a alteração de um vinho, produzida geralmente por uma rolha contaminada. Apresenta odor de mofo, bastante intenso e comumente se diz que o vinho tem cheiro ou gosto de rolha.
Bouquet ou Buquê	Aroma complexo que se produz durante o amadurecimento e/ou envelhecimento em barricas ou tonéis de carvalho, e em garrafas.
Brilhante	Impressão visual que produz um vinho de boa limpidez, com reflexos cristalinos.
Brut	Classificação dada geralmente aos vinhos espumantes. É um espumante relativamente seco, embora contenha algo de açúcar. Um Champagne Brut pode ter até 12g de açúcar/litro.

C

Cantina	Vinícola em Italiano
Cápsula	Material que protege o gargalo da garrafa. Produzida em alumínio complexo ou em PVC:
Caráter	Vinho com personalidade e potência, que se diferencia dos outros e impressiona ao paladar deixando um bom retrogosto.
Carnoso	Usado para designar um vinho consistente, volumoso e estruturado, que dá sensação de plenitude na boca.
Carvalho	É o tipo de madeira mais utilizada para a construção de barricas e tonéis. Carvalho francês e americano são os mais empregados. Alguns países da Europa do leste também são bons fornecedores desta madeira.
Cava	Denominação de origem para alguns vinhos espumantes da Espanha. São elaborados com o método tradicional.
Cepa	Casta ou variedade da uva (ex. Merlot).
Champagne	A palavra champagne ou champanhe é protegida por legislação. Só pode ser aplicada aos vinhos espumantes feitos na região francesa de Champagne. Elaborado com uvas Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay.
Champenoise (método)	Método de espumatização, que consiste em realizar a primeira e a segunda fermentação dentro da própria garrafa. É tradicionalmente usado na região de Champagne, mas aplicado na produção de espumantes por todo mundo.
Chaptalização	Adição de açúcar no mosto para elevar o teor alcoólico do vinho, mas também para corrigir a acidez excessiva quando necessário.
Charmat (método)	Método de espumatização em que a segunda fermentação se dá em grandes recipientes, o que acontece geralmente em tanques de aço inoxidável.
Colheita	Também conhecida como vindima. Ato de colher as uvas.
Colheita tardia	Prática utilizada para elaborar vinhos doces. As uvas são colhidas tardiamente, ou seja, um tempo extra de amadurecimento, concentrando assim, maior quantidade de açúcares. Parte desses açúcares se transforma em álcool, mediante a fermentação, e o resto fica no vinho tornando-o doce.
Complexo	Vinho com ampla gama de sensações olfativas e gustativas, equilibradas.
Corpo	“Corpo” descreve a textura e o peso de um vinho na boca. Um vinho encorpado é um vinho potente, com maior concentração de compostos. Mais tânico e mais denso, um vinho encorpado dá a sensação de ser mastigável e aveludado, com um sabor que tem maior duração na boca.
Corte	Combinação de vinhos de diferentes uvas, regiões ou estilos, etc. Blend em inglês, assemblage em francês.
Crémant	Vinho espumante francês elaborado com o método tradicional. Tem menos pressão que um Champagne.
Cru	Termo francês utilizado geralmente para definir um vinhedo de alta qualidade.
Curto	Vinho com pouca persistência em boca.
Cuvée	Para o Champagne é o mosto de primeira prensa, com o qual é elaborado o vinho base.

D

Decantação	Ação de transferir um vinho com sedimentos da garrafa para um decanter a fim de separar o líquido do sólido. Também é realizada para oxigenar vinhos tintos jovens encorpados, tânicos e/ou fechados aromaticamente.
Decanter	Recipiente de cristal ou vidro utilizado para decantar vinhos que possuem sedimentos ou precisam de aeração.
Decrépito	Vinho no fim de sua vida útil, que perdeu todas as suas características com o tempo. Vinho velho.
Defeituoso	Que se apresenta com cores e aromas fora dos padrões ideais, o que pode ocorrer devido aos fatores de má conservação ou pela falta de higiene da cantina e dos recipientes utilizados na produção do vinhos
Dégorgement (ou degola)	Operação que consiste na eliminação dos sedimentos da garrafa nos vinhos espumantes, que são formados na sua produção. O gargalo é esfriado a -30°C, formando uma pedra de gelo. Este componente é expulso da garrafa após a retirada da tampa provisória, ocasionado pela pressão do anidro carbônico (borbulhas).
Degustação	Provar um vinho com atenção, utilizando nossos sentidos, sobretudo, a visão, olfato, gosto e tato, a fim de analisá-lo, descrevê-lo e qualificá-lo, como também constatar o grau de satisfação percebido.
Delgado	Vinho pouco encorpado.
Delicado	Termo que define um vinho elegante, gracioso, que apresenta harmonia e qualidade.
Demi-Sec	Meio seco, ligeiramente doce e com maior teor de açúcar que o Brut. A quantidade de açúcar em gramas por litro está entre 33 e 50 g/l.
Denominação de Origem Controlada (DOC)	Nome que identifica um produto de uma região, localidade ou área determinada. O produto tem características únicas e diferenciadas, as quais se devem ao meio geográfico (terroir).
Desarmônico	Vinho sem harmonia entre seus componentes. Que possui arestas, algum de seus componentes sobressai, pode ser o álcool, tanino ou acidez entre outros.
Desengace	Consiste em separar os bagos da uva da parte lenhosa do cacho. Esta operação é realizada antes do esmagamento, a fim de evitar que o processo ocorra a incorporação de taninos adstringentes e indesejáveis ao mosto.
Desequilibrado	Idem a Desarmônico.
Duro	Vinho rico em acidez fixa e taninos. Característica de tintos jovens que podem melhorar com o tempo.

E

Elegante	Excelentemente harmônico, delicado e sutil. Que tem classe e fineza. Uma das grandes qualidades que pode ter um vinho.
Encorpado	Que tem muito corpo. Estruturado, potente.
Engaço	Ramificação que sustenta as uvas nos cachos.
Enófilo	Pessoas apaixonadas por vinho, mas que não tem responsabilidade sobre sua elaboração. Apreciadores de vinho.
Enogastronomia	Escolha pormenorizada de vinhos, a partir de suas características gustativas, para acompanhar pratos elaborados das culinárias tradicional, regional e criativa, ressaltando suas características e criando um conjunto sensorial de grande prazer.
Enologia	Ciência que estuda o vinho.
Enólogo	Profissional da enologia, responsável pela produção de vinhos.
Envelhecimento	Termo utilizado para definir o processo de maturação dos vinhos em barricas e/ou nas garrafas.
Especiarias	Aromas e sabores de especiarias como pimenta, canela, cravo, etc.
Equilibrado	Relação harmoniosa onde todos os componentes estão na proporção correta, principalmente o álcool e os ácidos. Nenhum deles deve ser dominante.
Espesso	O mesmo que encorpado e cheio.
Estrutura	Qualidade que resulta do extrato seco, teor alcoólico e outros componentes do vinho.
Etéreo	Perfume que apresenta odor característico de éteres, originários do envelhecimento do vinho (ex:couro)
Evoluído	Vinho maduro, com certo tempo de vida, no qual desenvolveu matizes diferentes ao de sua juventude.
Extra Brut	Classificação dada aos vinhos espumantes segundo o seu conteúdo de açúcar. É um espumante seco, embora contenha algo de açúcar. Um espumante Extra Brut pode ter até 6g de açúcar/litro.

F

Farto	Vinho muito doce com baixa acidez.
Fechado	Vinho recém aberto que não demonstra ainda as suas características aromáticas e de sabor. Precisa de tempo e aeração para mostrar-se.
Fermentação alcoólica	Transformação dos açúcares contidos no mosto em álcool, dióxido de carbono e outros compostos.
Fermentação Maloláctica	Fermentação secundária que transforma o ácido málico em ácido láctico, o qual é mais suave. Atua na suavização do palato e redução da sensação de acidez.
Filoxera	Inseto (pulgão) que ataca as raízes das videiras do gênero vitis viníferas. Pode ocasionar a morte das plantas em pouco tempo. Não causa dano às videiras americanas, como a Vitis rupestris, labruscas, etc.
Firme	Vinho jovem com estilo.
Floral	Que tem aromas de flores.
Fortificado	Vinho com acréscimo de aguardente vínica, como o Porto, Madeira e outros.
Franco	Vinho sem defeitos. Usado também para vinho que não deixa retrogosto.
Fresco	Este termo utiliza-se muito para descrever a boa acidez do vinho branco e do espumante, a qual é responsável pela sensação de frescura.
Frisante	Efervescente, levemente espumante, bem menos que um Champagne, espumante ou Prosecco.
Frutado	Com aromas e sabores de frutas, muito comum em vinhos jovens. Podem ser encontrados uma ampla gama de aromas, os quais dependem da variedade de uva.

G

Generoso	Vinho com alto teor alcoólico.
Grand Cru	Na França designa a um vinhedo de alta qualidade.
Grand Vin	Para o francês, um excelente vinho, o melhor de uma vinícola.
Grosseiro	Adstringente, sem elegância. Vinho “duro”.

H

Harmônico	Que apresenta harmonia entre seus componentes, como os açúcares, ácidos, taninos e álcool. Equilibrado, balanceado.
Herbáceo	Sabor vegetal característico da vinificação com o engaço. Indício que apresenta alguns vinhos jovens. Aroma natural proveniente de algumas castas, como por exemplo, da Cabernet Sauvignon, lembrando aroma de ervas frescas.

I

Ice Wine	Também conhecido como Eiswein. Vinhos produzidos com uvas congeladas.
IGT	Indicazione Geográfica Típica. Classificação para vinhos italianos.
Intensidade	Escala que mede a quantidade de aroma, sabor e cor de um vinho.
Insípido	Sem gosto característico, sem caráter.

J

Jeroboam	Nome que designa a garrafa de 3 litros.
Jovem	Qualquer tipo de vinho leve, fresco e frutado sem potencial de guarda. Precisam ser bebidos jovens. Este termo pode ser utilizado também para definir àqueles vinhos de guarda com falta de amadurecimento em garrafa para chegar a seu ponto ótimo de consumo.

L

Late Harvest	Idem a colheita tardia.
Leve	Ligeiro, sem corpo, fácil de beber, com pouco álcool e extrato seco.
Levedura	Micro-organismo responsável pela transformação do açúcar contido no mosto em álcool, dióxido de carbono e outros compostos. Esse processo é chamado de fermentação alcoólica.
Licoroso	Vinho com alto teor alcoólico, normalmente doce.
Límpido	Limpo, transparente, sem partículas em suspensão ou sedimentos. Também sem aromas nem sabores estranhos. Em bom estado, sem defeitos.
Longo	Vinho de boa persistência em boca. Bom final de boca ou retrogosto.

M

Maceração	Normalmente, a maceração é um procedimento realizado para extração da cor que se encontra nas cascas de uvas tintas. Trata-se apenas de manter o suco (mosto) fermentado em contato por um determinado período, sempre em constante movimentação. Ajuda a extrair extrair cor, estrutura, aromas e outras substâncias.
Maceração Carbônica	É um processo um pouco mais complexo, no qual as uvas são acondicionadas em um tanque antes de serem desengaçadas, mantendo a integridade do fruto. O tanque, então, é saturado com gás carbônico e pressurizado com 1,2 atm. Este ambiente favorece a fermentação interna da uva, produzindo uma pequena quantidade de álcool e liberando enzimas que desencadeiam um processo de lise (desintegração ou dissolução de elementos orgânicos) das paredes do fruto. O resultado é um mosto rico em compostos aromáticos de frutas vermelhas e uma coloração brilhante e intensa.
Macio	Redondo, com bom teor de glicerina, álcool correto e taninos suaves.
Madeira	Vinho fortificado produzido na Ilha de Madeira em Portugal.
Maduro	Evoluído, com bom grau de amadurecimento. Momento ideal para o consumo.
Magnum	Nome da garrafa de vinho com capacidade de 1500 ml (1,5 litros).
Magro	Diluído, sem caráter. Pobre em aromas e sabor.
Metálico	Sabor defeituoso conferindo ao vinho por certos metais, como cobre e o ferro.
Método Champenoise	Método utilizado para produzir os Champagnes. A segunda fermentação ou tomada de espuma é realizada em garrafa. Fora da região de Champagne é denominado método tradicional ou clássico.
Método Charmat	Método utilizado para produzir vinhos espumantes. A segunda fermentação ou tomada de espuma é realizada em tanques de aço chamados de autoclaves. Utilizado na produção do Prosecco.
Mistela	Bebida doce obtida a partir de um mosto de uvas não fermentadas com acréscimo de álcool vínico.
Mofo	Defeito provocado pelo excesso de umidade causado por bactérias, as quais foram transmitidas ao vinho em tonéis, ou rolhas, com mal estado de conservação.
Mosto	Suco da uva obtido por prensagem, o qual será transformado em vinho mediante a fermentação alcoólica. No caso dos tintos o mosto é constituído pelo suco da uva e as partes sólidas como peles e sementes.

N

Négociant	Significa comerciante em francês. Pessoa ou empresa que geralmente compra vinhos de pequenos produtores para comercializá-los com seu nome. Prática muito utilizada em Borgonha.
Neutro	Sem aromas nem sabores definidos.
Maduro	Evoluído, com bom grau de amadurecimento. Momento ideal para o consumo.
Novo	Muito jovem. Vinho do mesmo ano da colheita.

O

Organoléptico/a	Tudo relacionado às percepções sensoriais como, visão, aromas, sabores e outros. Fala-se das características organolépticas de um vinho.
Oxidado	Vinho alterado pela ação do oxigênio que modifica significativamente suas qualidades aromáticas e gustativas, gerando sensações desagradáveis.

P

Passito	Vinho produzido na Itália, elaborado através de um método chamado Passerillage, que consiste na secagem das uvas após a sua colheita. Assim, a água contida nas uvas evapora sobrando o açúcar e ressaltando seus sabores.
Perlage	Termo derivado do francês que faz referência às formações das borbulhas de gás carbônico em um champagne ou espumante. O ideal é que as borbulhas sejam abundantes e pequenas.
Persistência	Sensações de aromas e sabores que permanecem em boca, logo após deglutir o vinho. Também chamado de retrogosto é um distintivo de qualidade.
Picado	Vinho oxidado, avinagrado.
Porto	Vinho fortificado produzido na região do Douro em Portugal. É uma das denominações de origem mais antigas da vitivinicultura.
Premier Cru	Na França designa alguns dos melhores vinhedos.
Prosecco	Famosos Espumantes italianos da região de Veneto feitos com o método Charmat e utilizam somente a uva glera.

Q

Qualitatswein Mit Prädikat (QmP)	Classificação alemã para vinhos de qualidade.
Quinta	Em Portugal designa uma propriedade agrícola.

R

Redondo	Equilibrado, balanceado e maduro. Apresenta harmonia entre todos seus componentes.
Retrogosto	É o gosto que permanece em boca, após deglutir o vinho. Persistência ou final de boca.
Roble	Palavra espanhola que significa carvalho.
Robusto	Encorpado, estruturado

S

Safra	Ano da colheita das uvas e da produção do vinho.
Sápido	Vinho agradavelmente rico de componentes salgados, junto com uma sensação vivaz em função da acidez.
Seco	Vinho sem conteúdo de açúcar perceptível.
Sedimento	Partículas sólidas que se acumulam no vinho, geralmente pelo envelhecimento.
SO2	Anidrido sulfuro. Antisséptico e antioxidante que é adicionado na maioria dos vinhos.
Suave	Leve, ligeiro, agradável, macio. No Brasil utiliza-se também este termo para denominar a vinhos algo doce.
Sulfitagem	Adição de anidrido sulfuroso (SO2) no processo de elaboração de um vinho. Funciona como antisséptico e antioxidante.

T

Tânico	Com alto teor de taninos, o qual pode gerar adstringência.
Taninos	Compostos fenólicos, que provém, sobretudo das cascas e as sementes das uvas. São partes essenciais da estrutura e corpo dos vinhos tintos, ajudam na estabilidade da cor e em sua longevidade. São responsáveis pela adstringência que possuem alguns vinhos. As barricas também possuem taninos.
Terroir	Palavra de origem francesa que designa um conjunto de fatores, geográficos, climáticos, geológicos e biológicos entre outros, indispensáveis para o cultivo da videira e a elaboração de vinhos. Este conceito está relacionado com a personalidade, as características e a qualidade dos vinhos. Também existem fatores humanos, como conhecimento, filosofia de trabalho, etc.
Terroso	Características de aromas e sabores de terra em alguns vinhos. Alguns podem ser considerados defeitos.

U

Untuoso

Viscoso, amplo e suave, que enche a boca.

V

Varietal	Vinho produzido somente com uma variedade de uva, que geralmente aparece escrita no rótulo. Pode conter alguma porcentagem de outras uvas segundo a legislação de cada região produtora.
Velho	Vinho muito envelhecido. Que não tem muito mais para oferecer.
Vin de Pays	Uma das classificações para os vinhos franceses, equivale a Vinho Regional (Portugal).
Vin de Table	Uma das classificações para os vinhos franceses, significa vinho de mesa.
Vindima	Colheita das uvas.
Vindima Tardia	Idem colheita tardia.
Vino da Tavola	Uma das classificações para os vinhos italianos, significa vinho de mesa.

W

Wine	Vinho em inglês.
Wein	Vinho em alemão.

X

X.O	Extra Old. Classificação máxima para Cognac (França), segundo o tempo de envelhecimento.