DOCG, DOC, IGT, Vino da Tavola: para aqueles que não são especialistas é realmente fácil se perder em relação a essas siglas, e as especificações da produção dos vinhos italianos.

Quais são os parâmetros na aquisição de um bom vinho? O que o preço tem a ver com a qualidade?

Essas são algumas das perguntas que nos fazemos quando nos deparamos com um rótulo de vinho italiano, lemos aquelas siglas, e automaticamente fazemos alguma correspondência com o preço. A grande verdade é que em alguns casos existem vinhos que não possuem as certificações mais ilustres, são vinhos de grande qualidade e podem até mesmo ter um preço superior aos vinhos com uma certificação de mais alto nível.

Para conhecer mais sobre o assunto vamos começar falando sobre essa “medição de qualidade”, que no caso dos vinhos italianos, existe uma hierarquia que pode ser resumida em uma pirâmide dividida em quatro níveis.

Vini da Tavola

No primeiro nível encontramos os “Vini da Tavola” (vinhos de mesa). São vinhos genéricos, que geralmente têm apenas uma referência à sua cor (branco, tinto, rosé), além do nome e do logotipo do engarrafador. Um vinho de corte simples, que pode ser o resultado de uma mistura de uvas, ou vinhos de diferentes áreas geográficas, de diferentes variedades ou de mais de uma safra. Não existem informações específicas sobre o vinho.

IGT

No segundo nível temos os vinhos IGT que se posicionam entre os “Vini da Tavola” e os de denominação de origem (DOC e DOCG), sua regulamentação é menos rígida que estes últimos. Os elementos que o caracterizam são principalmente uma indicação da área geográfica que pertencem (por exemplo, Toscana), a categoria da uva utilizada (por exemplo, Sangiovese) e a safra (ano da colheita da uva).

Nesta categoria também é possível encontrar vinhos de altos preços e excelente qualidade, como por exemplo, alguns dos famosos “Super Tuscan”, que não possuem as características que se enquadrem dentro dos limites disciplinares de um vinho DOC.

DOC

O terceiro nível da pirâmide é ocupado pela categoria mais nobre, ou seja, o DOC, Denominação de Origem Controlada. Esta descrição sempre aparece no rótulo. Estes vinhos são produzidos em uma área determinada, e as suas características enológicas, químicas e organolépticas são fixados a “priori” nos regulamentos de produção, que são chamados de ” Disciplinari di produzione”. A regulamentação prevê além da tipologia de produção do vinho (Colheita Tardia ou Tinto Reserva), as quantidades de uvas que podem ser cultivadas por hectare, as variedades que podem ser usadas, a transformação das uvas em vinho, o tipo e a duração do seu envelhecimento. Na prática todo o ciclo de produção, desde a colheita até o engarrafamento é tudo controlado.

Antes de serem colocados no mercado, estes vinhos são submetidos a análises químicas e organolépticas por comissões especiais de degustação estabelecidas por um órgão responsável, que tem o objetivo de garantir que o vinho satisfaz aos requisitos especificados na sua regulamentação.

Nos vinhos DOC, ao contrário de vinhos IGT, pode-se encontrar a indicação de uma sub-região (exemplo: Valtelina Superiore Sassella), bem como a numeração do lote da garrafa. Há também uma série de detalhes especiais reservados nesta categoria, tais como “Riserva” para os vinhos de grande qualidade cujo processo de envelhecimento é superior a sua versão normal, ou “Superiore” para os vinhos que têm um teor alcoólico superior que a sua versão normal.

DOCG

No topo da pirâmide, por fim, temos os vinhos de Denominação de Origem Controlada e Garantida, os DOCG. A lei define a capacidade máxima das garrafas que devem ser vendidas, e que não podem ser superior a 5 litros, ou seja, um vinho DOCG pode ser engarrafado desde garrafas com 375ml até no máximo 5 litros. Garrafas com capacidade superior a 5 litros não podem ser utilizadas para engarrafar um vinho DOCG. Cada garrafa deve ser identificada com um selo que é fornecido pelo Estado. A sigla DOCG é reservada para os vinhos de valor especial, isto é, para aqueles que tiveram a certificação DOC por pelo menos cinco anos e, além disso, passaram por dois exames de base, em análises químicas e organolépticas e foram aprovados.

Conforme vamos subindo em direção ao topo da pirâmide, naturalmente as regras de produção são sempre mais restritivas e os requisitos mais rigorosos. As duas primeiras categorias de vinhos analisados, os ”Vini da Tavola” e os vinhos IGT, na legislação da Comunidade Européia são classificados como “Vini da Tavola”, enquanto que os DOC e DOCG foram classificados em um único grupo, o VQPRD (Vinhos de Qualidade Produzidos em uma Região Determinada) também chamados de DOP.

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