Os vinhos são classificados entre si devido ao sistema de vinificação e suas as propriedades organolépticas: cor, aroma, sabor e retrogosto, álcool, acidez, quanto a ser sápido, sensação adstringente, etc. Cada tipo de vinho deve ser servido a uma determinada temperatura, e harmonizado com tipos de pratos específicos.

Produzir um bom vinho é um ofício, criar um grande vinho é uma arte. Os grandes enólogos são considerados verdadeiros artistas, alguns entram para a história como aconteceu com Dom Perignon, o monge que inventou Champagne. Os grandes enólogos permitem que o vinho se expresse e brilhe por conta própria, e nunca deixam de surpreender os amantes do vinho.

Então agora vamos conhecer os tipos de vinhos! 🙂

Vinho Branco

O vinho branco possui uma cor amarelada variando em diversos tons, do amarelo pálido ao âmbar, é caracterizado por aromas frutados e florais, e deve ser consumido a uma temperatura de entre 8° e 14°. Quanto ao gosto prevalecem as sensações de frescor e acidez. O vinho branco se harmoniza melhor com pratos de peixes, moluscos, crustáceos, vegetais e carne branca, em alguns casos com pratos que possuam molhos não muito fortes e complexos.

São quase sempre produzidos com uvas brancas e constituem cerca de metade da produção mundial de vinho. Geralmente se bebe quando ainda são jovens e o paladar é fresco e frutado, muitas das vezes são mais ácidos que os vinhos tintos e possuem um teor alcoólico mais baixo.

Alguns dos melhores vinhos brancos como Chardonnay e os vinhos brancos de Borgonha, visam mais a maturidade e são mais encorpados do que frescos e ácidos. Seu teor alcoólico pode chegar a 14% e entre os melhores pode se encontrar vinhos que envelhecem por 25 anos ou mais.

Alguns exemplos de vinhos brancos italianos para se harmonizar com peixes: Verdicchio Marchigiano, Bianco di Custoza, Vermentino (da Liguria ou da Sardenha), Orvieto, Greco di Tufo, Il Sauvignon di Collio, Bianco D’Alcamo. Para um bom “aperitivo” (petiscos e entradas) a dica é o Riesling Renano e Gevurztraminer Alto Adige.

Vinho Rose

Os vinhos rosé podem ser feitos de duas formas: fazendo uma mistura de vinhos tintos e brancos, técnica conhecida como “blending” (utilizada muito na França para o preparo de Champagne rosè), ou deixando a casca em contato com o mosto somente por algumas horas (essa técnica é a única utilizada na Itália na produção do vinho rosé).

Desta forma a quantidade de pigmentos, substâncias contidas na casca responsáveis pela coloração do mosto, é consideravelmente reduzida. Dependendo da quantidade de horas que o mosto fica em contato com a casca é que se tem a tonalidade rosada, quanto mais tempo, mais escuro fica o vinho.

O rosé é um vinho muito delicado e destinado a ser consumido dentro de um ano da sua produção, possui vários tons de rosa e é caracterizado por uma grande variedade de aromas frutados, ideal ser servido a uma temperatura entre 10° e 14°. No seu gosto prevalece sensações de leve acidez, aromático e pouco encorpado. Harmoniza-se perfeitamente com pratos saborosos à base de peixe, massas com molhos delicados e também com frios como queijos, presuntos, salames, mas que não sejam muito condimentados.

Alguns exemplos de vinhos rose italianos: Bardolino Chiaretto, Salento IGT, Rosato di Bolgheri e Lagrein Rosato Alto Adige.

Vinho Tinto

Os vinhos tintos possuem tonalidades que variam do rubi, que pode ser mais translúcido ou opaco, até o grená mais escuro, caracteriza-se por uma grande variedade de aromas (flores, frutos, ervas e especiarias) e uma sensação de suavidade, corpo e taninos. Deve ser consumido a uma temperatura de entre 14° e 20° e se harmoniza perfeitamente com carnes vermelhas e queijos.

São obtidos a partir de uvas escuras e de uma pequena parte de uvas brancas. O mosto (suco) das uvas é deixado para fermentar por um período que varia de alguns dias (4-5 dias, você começa a beber vinho jovens), a várias semanas (3-4 semanas, o produto é mais concentrado e colorido) e o tanino liberado promove bom envelhecimento.

A fermentação vêm refrigerada para evitar que os aromas do vinho se alterem com o aumento da temperatura. Em seguida, são filtrados e colocados em recipientes de madeira ou aço, para que aconteça a segunda fermentação (fermentação malolática). Utilizando tonéis ou barris de carvalho, se dá ao vinho um sabor e aroma especial.

Exemplos de vinhos tintos italianos: Barolo ou Barbaresco, Dolcetto,  Valpolicella, Nobile di Montepulciano, Chianti, Brunello di Montalcino, Rosso de Montefalco, o Nero D’Avola, Primitivo, Taurasi , Aglianico di Vulture.

Vinho Espumante

Obviamente a definição de espumante é genérica e podemos conhecer realmente um mundo de “bolhinhas” (borbulhas). Os espumantes são tantos e muito diferente entre si, podemos incluir o Champagne (francês), o Prosecco (italiano), a Cavas (espanhol) e tantos outros produzidos não só por esses países, sem falar das classificações Brut, Extra Brut, Dry, Extra Dry, Pas Dosè, Demi Sec, Sec e assim vai… (se quiser conhecer os “graus de doçura” dos espumantes, clique aqui! )

Uma das grandes diferenças que podemos encontrar nos espumantes é a técnica utilizada na sua produção. São dois os métodos para produzir os espumantes: o método clássico (conhecido também como tradicional ou “Champenois”) e o método Charmat.  O primeiro método prevê a segunda fermentação do vinho na própria garrafa, e existe todo um processo muito trabalhoso até que o espumante esteja pronto para ser comercializado, enquanto que no método Charmat a fermentação ocorre em tanques de aço, é devido a essa diferença que os espumantes feitos com o método Charmat possuem um preço muito mais acessível. Para saber mais detalhes sobre os espumantes clique aqui!

Os espumantes devem ser servidos geralmente em torno a 7°- 8°, o ideal é que a garrafa seja levada a geladeira algumas horas antes de ser servida, pois se tiver um tempo de permanência prolongado à baixa temperatura acaba comprometendo seus perfumes e seus aromas. A solução ideal para resfriar um espumante seria utilizar um balde de gelo, mas no nosso país não acredito que possamos utilizar essa alternativa, pois com o nosso clima tropical não conseguiremos resfriar somente com um balde de gelo. 🙂

Exemplos de vinhos espumantes italianos: método Clássico (Franciacorta Brut Enrico Gatti,  Ferrari Demi-Sec, Berlucchi Cuvée Imperiale) – método Charmat (Conegliano Valdobbiadene Prosecco, Spumante Brut Angelo Lambertini, Fiano Spumante Demi-Sec).

Vinho Doce

Existem vinhos doces das mais diversas categorias: naturais, de colheita tardia, mofados, passiti (específico da Itália), aromatizados e dentro dessas categorias, muitas das vezes aparecem outras sub-categorias, que ampliam ainda mais o panorama dos vinhos doces. A característica principal comum a todos os tipos é que possuem uma alta concentração de açúcar.

Como são muitos os tipos de vinhos doces escolhi falar neste post sobre os vinhos licorosos e o “passiti” que é um vinho doce muito apreciado aqui na Itália.

Licorosos

São aqueles produzidos utilizando um vinho de base, cujo teor de alcoólico deve igual ou superior a 12%,  permite se adicionar a “mistela”  (mosto simples não fermentado com adição de álcool etílico vínico potável), aguardente ou mosto concentrado, a fim de aumentar o teor do álcool.

Seu teor alcoólico total, normalmente já é alto, mas nunca deve ser mais do que o dobro do vinho base, compreendido entre 12% e 22%.

Entre os mais conhecidos e vinhos licorosos podemos citar:

Vinho do Porto, concebido por adição ao mosto de conhaque;

Vinho Marsala, concebido por adição de álcool ao vinho;

Vinho Madeira, concebido pela adição de álcool obtido da cana-de-açúcar;

Sherry, um vinho semelhante ao Marsala, mas que não deve ser confundido com Cherry Brandy, um licor doce de cereja.

“Passiti”

São vinhos naturalmente doces, e ao mesmo tempo, com alto teor alcoólico, obtido a partir de uvas saudáveis que foram submetidas a secagem (procedimento na produção de uvas passas).

A secagem pode ser feita de diferentes formas: na própria planta (colheita tardia), após a colheita deixando secar ao sol, ou em salas especiais que através de um processo proporciona uma secagem artificial.

Esta secagem pode durar de dois a quatro meses, e durante esse processo as uvas atingem uma percentagem do açúcar de cerca de 30-40%. O mosto é colocado em barris ou tanques para fermentar. A maturação e envelhecimento dura de três a cinco anos. São vinhos muito particulares e a tecnologia de vinificação pode variar muito dependendo da área e do fabricante. O custo destes vinhos é bastante elevado devido ao processo complexo que lhes são aplicados.

Exemplos de vinhos “passiti”: Moscato di Pantelleria Muegen, Estasi Passito Liberty, Sagrantino di Montefalco Passito.

Bibliografia: http://www.tibursuperbum.it/
http://www.vinievino.com/
Livro - Passione Vino - Ed.Giunti